Mi marido trajo a casa una tonelada de harina de boniato porque dice que le ayuda con su intestino, y a mí me encanta ponerme creativa e innovar nuevas recetas sin gluten, porque tengo un problema autoinmune de tiroides, Tiroiditis de Hashimoto, que puede ser reversible evitando el gluten (y otros desencadenantes).
Además, ¿sabía que la fibra y los antioxidantes de los boniatos pueden ayudar a promover la salud intestinal, reforzar el sistema inmunitario, potenciar la función cerebral, mejorar la visión, etc.?
Y además de amar el sabor de los arándanos, me encanta que están llenos de vitaminas para ayudar a mi piel, los huesos, la presión arterial, la salud mental y la digestión. Por último, añadí un poco de salvado de avena para la fibra y huevos de gallinas libres de jaula para la proteína, ¡estos muffins se convirtieron en nuestro desayuno saludable del sábado por la mañana antes de un día activo de senderismo!
Ingredientes: (Para 12 magdalenas)
- ¾ de taza harina de batata
- 1 ¼ taza Mezcla para tortitas y gofres Birch Benders
- ½ C de salvado de avena
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico (elimine los grumos)
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 1 ½ cucharadas de agua o leche (leche de frutos secos o de avena)
- 3 huevos
- 6 cucharadas de mantequilla o aceite de coco (ablandado)
- 2 cucharadas de miel (más o menos, según preferencias)
- 4 sobres de Stevia
- 1 ½ C de arándanos
Equipamiento:
- Recipiente grande para mezclar
- Tazas y cucharas medidoras
- Molde para magdalenas y forros de papel
- Cuchara mezcladora (o batidora eléctrica)
- Espátula
Cómo llegar:
1. En un bol grande, añadir todos los ingredientes excepto los arándanos.
2. Mezclar suavemente los ingredientes y remover hasta obtener una masa homogénea.
3. Precaliente el horno a 350 grados.
4. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
5. Forrar los moldes para magdalenas con papel vegetal.
6. Vierta la masa en los moldes para magdalenas.
7. Esparza los arándanos por las magdalenas de manera uniforme; empújelos en la masa suavemente sin sumergirlos.
8. Hornear a 350 grados durante 18-20 minutos, o hasta que al clavar un palillo en un muffin de prueba, éste salga relativamente limpio.
9. Guardar en un recipiente hermético hasta una semana. (¡Apostamos a que no duran tanto!)
